8..10 С
Давление: 743..745 мм рт.ст.
Ветер: Юго-Восточный 4 м/с
 
92.2628
99.7057
 
Последнее обсуждаемое
 

Об особенностяхнациональногоконсервирования

06 сентября 2018 года 09:29
 

В самый урожайный сезон фруктов и овощей "Берег" попросил представительниц диаспор Воронежа поделиться своими традиционно национальными и исконно семейными рецептами запасов на зиму.

Каролина ВетроваВ (МОЛДАВСКАЯ ОБЩИНА):

- Мои самые любимые семейные рецепты - квашеные баклажаны и баклажаны в аджике. И здесь молдавская "фишка" - на аджику идут крепкие мясистые, а не мягкие помидоры и сладкий перец сорта "гогошары". "Гогоаша" - по-молдавски значит колобок, или пончик. Вот такой круглый перец и нужен. Воронежцы тоже выращивают его на своих дачах.

РЕЦЕПТЫ

Баклажаны в аджикеИнгредиенты:Перец - 1 кгПомидоры - 1 кг1-2 горсти зубчиков чеснока, 2-3 горьких перца, соль - на ваш вкус.Пропустить все через мясорубку и поставить в теплое место. Аджика должна перебродить несколько дней. Этот процесс ферментации важен для ее полезных и питательных свойств и схож с созреванием вина.Баклажаны порезать поперек кружками и пожарить в растительном масле. Откинуть на сито, чтобы масло стекло. Переложить в банки, каждый слой заливая перебродившей аджикой. Простерилизовать и закрутить.

Квашеный перецИнгредиенты:Мясистый сладкий перец - 1 кгРепчатый лук, морковь, капуста, соль (пропорции на ваш вкус)Потушить в растительном масле нашинкованную морковь, капусту, лук. Нафаршировать сырой перец тушеными овощами, сложить в эмалированное ведро или большую кастрюлю, просаливая каждый слой. Сверху - гнет. Овощи ферментируются по принципу русской квашеной капусты. Через неделю убрать их в холод. Не закатывать и не стерилизовать.

Эльза Попович (ГРЕЧЕСКАЯ ОБЩИНА):

- Наши любимые рецепты - баклажанная икра и баклажаны по-гречески.

РЕЦЕПТЫ

Соленые баклажаны по-греческиИнгредиенты:Баклажаны - 1 кгЧеснок, петрушка, соль - по вкусуРассол:Вода - 3-4 лСоль - 0,5 стаканаЧерный перец, лавровый лист по вкусу Прокипятить. Остудить.Баклажаны глубоко разрезать вдоль, чтобы получился продольный "конверт". Отварить в соленой воде до мягкости - примерно 7 минут. Отваренные баклажаны переложить под гнет на несколько часов.Нафаршировать крупно порезанными дольками чеснока и петрушкой. Фаршированные баклажаны сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей. Сверху - тарелка и гнет. Залить баклажаны в таком виде остывшим рассолом на неделю. Через неделю переложить баклажаны в банки и залить сверху тем же рассолом. Закрыть крышками и поставить на зиму в холодное место.

Баклажанная икраИнгредиенты:Баклажаны, репчатый лук, сладкий перец. Пропорции - по вкусуПетрушка, лавровый листРастительное масло, сольБаклажаны мелко нарезать, крепко посолить, оставить на час, отжать, промыть. Потушить в растительном масле на чугунной сковороде до мягкости. Отдельно потушить репчатый лук с перцем. Соединить с баклажанами и мелко нарезанными помидорами и протушить несколько минут.Добавить черный перец, лавровый лист, петрушку. Уложить в горячем виде по банкам и сразу закрутить.

Елизавета Хван (КОРЕСКАЯ ОБЩИНА):

- Наша насущная засолка, которая есть на столе каждый день в любое время года - это капуста чимчи. Как только запасы чимчи кончаются - сразу начинаем новую засолку, и так круглый год. Но можно засолить сразу много и надолго. По осени, в разгар "засольного" сезона в Корее начинается праздник, по духу схожий с русской Масленицей - когда на улицах пекут блины и всех угощают. А у нас на улицах угощают разновидностями засоленной чимчи. Рецептов ее - больше сотни, но в каждом обязательно присутствуют соль, чеснок и красный жгучий стручковый перец. Обычно на чимчи идет пекинская капуста, но мы в Воронеже зачастую используем традиционную белокочанную, и получается ничуть не хуже. Еще чимчи можно готовить из редьки и даже из редиски. А вот моркови по-корейски в самой Корее нет и никогда не было. Ее придумали советские корейцы.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:Капуста пекинская или белокочанная - 1-2 кочанаЧеснок по вкусу Красный жгучий перец - 1-2 стручкаРассол:Вода - 1 литрСоль - 1 столовая ложкаКапусту крупно нашинковать и переложить в эмалированную или стеклянную емкость.Залить горячим рассолом так, чтобы он покрыл всю капусту. Через несколько часов капусту из рассола вытащить, переложить в другую эмалированную или стеклянную емкость и заправить.Заправка: мелко порезанные чеснок и красный жгучий перец. Сверху положить гнет и выставить чимчи на холод. Через три дня капуста готова.

Шушана СаноянВ (АРМЯНСКАЯ ОБЩИНА):

- Наше любимое варенье на зиму - из грецких орехов. Процесс кропотливый, но оно того стоит. Пока готовишь - все пальцы становятся черными из-за большой концентрации йода. Это варенье чрезвычайно полезно для профилактики заболеваний щитовидной железы и даже для ее лечения. Мы потом добавляем его в выпечку или подаем к кофе. Главное - вовремя собрать орехи, в самом начале их созревания, когда у них еще совсем нежная, не затвердевшая скорлупа. В Воронежской области тоже растут деревья грецких орехов, и поэтому такое варенье можно приготовить и здесь.

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:Грецкие орехи - 50 штукВода - 2 литраСахар - 2 кгСнять с орехов верхнюю несозревшую зеленую шкурку. Вымачивать орехи в чистой прохладной воде полмесяца, меняя воду каждый день.Как только очередная порция воды, в которой вымачиваются орехи, почернеет - можно варить варенье.Варить несколько дней с перерывами, пока вода не начнет густеть, как мед.

Источник: Ольга Бренер
Газета "Берег"
  2359



Добавить комментарий

Ваш комментарий
Ваше имя
Ваш E-mail
 

Другие сообщения

«Наша ключевая задача – обеспечить глубокую, содержательную преемственность поколений. Тогда та смелость, энергия, стремление к преобразованиям, которыми обладает молодежь, будут работать на Россию, вносить вклад в укрепление родной страны». В.В.Путин.
«В России немало людей старшего возраста, которых ни по внешнему виду, ни по состоянию здоровья к старикам не отнесешь. Недаром появился общемировой термин – люди « третьего возраста». Многие ведут активный образ жизни, участвуя в общественной жизни страны, подавая пример молодым» В.В Путин
За восемь дней пребывания на этой земле хотелось как можно больше пополнить известные и познать неизвестные страницы истории и жизни удивительной страны Монголии. Монгол Улс – именно так на старомонгольском звучит название страны, которая известна всему миру как родина Чингисхана — великого завоевателя и правителя, объединившего разрозненную Степь в единое государство. На берегу реки Туул, что на 54 км восточнее Улан-Батора, возвышается величественная сорокаметровая статуя сидящего на коне Чингисхана — самая высокая конная статуя в мире. Вокруг неё установлено 36 колонн, символизирующих 36 ханов, возглавлявших Монголию уже после Чингисхана.Нет в мире человека, который не слышал бы это имя жестокого монгольского завоевателя, покорившего в 13 веке огромную часть мира; воина, который сеял вокруг себя разруху и смерть. Но далеко не все знают, какую важную роль сыграл Чингисхан в судьбе Монголии, ведь именно он был основателем Монгольской империи, колоссальнее которой человечество не знало.
Великая Победа... Путь к ней был долог и труден. Небывалой жестокостью и болью, невосполнимыми потерями и разрушениями, скорбью по истерзанной огнем и металлом родной земле были наполнены 1418 дней и ночей Великой Отечественной войны. Никто и ничто не в состоянии умалить величие подвига многонационального советского народа, всемирно-историческое значение победы над фашизмом. Весенним, солнечным днем – 9 мая 1945 года солдат нашей великой страны вытер с лица пороховую гарь последнего, самого трудного боя. Именно в этот день во всех уголках нашей необъятной Родины радостной вестью прозвучало долгожданное слово: «Победа!» С того памятного мая минуло 78 лет… Выросли новые поколения. Для них Великая Отечественная война – далекая история. Но совесть и долг перед погибшими не должны позволять нам не только ее забывать, но и с героически-трагическими страницами летописи нашей страны постоянно знакомить молодежь. Так, как 14 лет это делает ветеран Вооруженных сил СССР, руководитель областной общественной организации «Воронеж многонациональный» ИшханМеликовичХачатрян. В этот раз ежегодный фестиваль «Народы разные – Победа одна!», посвященный Дню Победы, состоялся в концертном зале ВГУ. . Ветераны Великой Отечественной войны, военной службы, ветераны боевых действий, ветераны труда, представители национальных диаспор встретились со студенческой молодежью ВГУ. Основная цель мероприятия – сохранение памяти о тех заслугах, которые внес каждый народ Советского Союза в Великую Победу. Художественно-патриотическая часть встречи, подготовленная и представленная Татьяной Шешиной – заслуженной артисткой РФ, не раз поднимала зал на исполнение военных песен, звучащих со сцены в исполнении разных поколений детей, молодежи, военных ансамблей, курсантов, ветеранов.В обращениях к собравшимся ветеранов Никифорова А.К.,полковника КГБ в отставке, Почетного гражданина Воронежской области, Михайленко В.Г., полковника в отставке, ветерана боевых действий, Хачатряна И.М., ветерана Вооруженных Сил СССР, заместителя председателя Национальной палаты при губернаторе Воронежской области, звучала информация и сегодняшнего дня о зоне проведения СВО и призыв к поддержки ее в борьбе с фашизмом, незаконченной в 1945 году. С особыми словами обратился к студентам участник Великой Отечественной войны Борисов Николай Николаевич, полковник в отставке , кавалер 6 орденов, участник 15-ти Парадов 9 Мая на Красной площади в Москве, Почетный гражданин Воронежской области и города Воронежа. Он сказал, что именно такие фестивали и должны проходить на территории нашей многонациональной страны и День Победы – это самый главный наш общий праздник, а каждый молодой человек должен растить из себя патриота.Такого патриота России, как впервые принимавший участие в фестивале «Народы разные – Победа одна» Герой Российской Федерации гвардии полковник Ераховец Юрий Николаевич, «Заслуженный военный штурман РФ», штурман-снайпер. Освоил девять типов самолётов, в том числе Су-24, Су-24М, Су-24МР, Су-24МП, Су-34. Имеет более 3000 часов налета. Принимал участие в боевых действиях по оказанию интернациональной помощи Республике Афганистан, выполнял задачи в зоне вооруженного конфликта в Чеченской Республике, участвовал в проведении специальной операции на территории Сирийской Арабской Республики. Награжден орденами «Мужества», «За военные заслуги» и другими государственными наградами.Очень символично, что в канун Годовщины великой Победы единовременно в один строй перед молодыми встали два Героя: 97- летний русский участник ВОВ Борисов Николай Николаевич и вдвое младший Герой РФ белорус Ераховец Юрий Николаевич. Это ли не подтверждение названия фестиваля. Им я посвящаю свои строки. Блажен средь нас лишь тот, кто в дни невзгод, Когда дрожат у самых смелых жилы. Спасает с риском жизни наш народ, Не жалуясь, что на исходе силы. Валентина Шумлянская , участник встречи, советник Почетного Консула КР в Воронежской области. 30.04.2023 года.
В течение многих веков наша страна формировалась и развивалась как многонациональное и многоконфессиональное государство. Воспитание культуры восприятия и умения общаться с другими народами, людьми другой национальности, другого вероисповедания, другого общественно экономического уклада, других жизненных ориентаций строилось на основе понимания общности жизни, формировании чувства единства, дружбы, равенства и братства, нетерпимости к проявлениям национальной исключительности. Каждый уголок России находит в истории свои связующие нити. Воронежская область не исключение. Сегодня речь лишь об одном из множества примеров интернациональной связи разных народов.
Сегодня формирование патриотизма у студенческой молодежи является актуальной проблемой. Ведь именно они ответственны за будущее .От их позиции зависит демократическое, экономическое и здоровое будущее страны.Это собрались обсудить представители ветеранских организаций ВУЗов, областной и городской Советы ветеранов, студенческая общественность. Старшее поколение знает , что сейчас во взрослую жизнь вступает поколение начала 90-х годов, поколение, которое уже не застало Советского Союза с его устоявшимися ценностями, поколение, которое родилось в совершенно другой стране. Изменение системы ценностей не успевало за более быстрым изменением общественных настроений. Развал старой системы воспитания привел к тому, что, не усвоив ценность патриотизма и коллективизма, молодое поколение формировалось на других ценностях.
Организатором мероприятия выступил Центральный Совет Всероссийской организации ветеранов. Онлайн-форум собрал порядка 60-ти ветеранских организаций из разных областей России и стран СНГ и приурочил к 80-летию одного из важнейших сражений Великой Отечественной войны – Сталинградской битве.

© 2011 - 2024 Агентство информации "ФАКС".
Копирование информации размещенной на сайте, без активной гиперссылки на источник - запрещено.

Создано в студии "Алекс"